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CREMA DI ZUCCA, RICOTTA FRESCA E PORRO CROCCANTE

Ateneo della Cucina Italiana Coquis
Ateneo della Cucina Italiana Coquis
Ingredienti: 

600g di ricotta fresca Clar; 160g di Grana Padano; sale e pepe q.b.; 1 kg di zucca; 2 scalogni; maggiorana q.b.; farina q.b.; 400 ml di latte fresco Clar; acqua gassata q.b.; olio q.b. e porro q.b. L

Preparazione: 

Pulire la zucca, farla a pezzi, quindi in un tegame imbiondire lo scalogno, versare la zucca, la maggiorana e cuocere con l’aggiunta di latte fresco Clar aggiustando di sale e pepe. A cottura ultimata frullare la zucca e passarla con un colino per ottenere una crema. Nel frattempo preparare il tiepido di ricotta setacciandola e aggiungendo sale, pepe e grana padano; quindi, mettere la ricotta in stampi e cuocere in forno a 180°C per 10 minuti. Preparare con l’acqua e la farina una pastella in cui immergere il porro tagliato a rondelle spesse 4-5 cm e friggere con olio q.b. fino a doratura. Formare il piatto mettendo sul fondo la crema di zucca, poi il tiepido di ricotta e guarnire con i porri fritti in pastella.